公司衛(wèi)生管理制度

（一）食品采購衛(wèi)生制度

??1、堅持按需采購的原則，避免品種重復、數(shù)量積壓而導致過期失效。

??2、要嚴格審查供貨單位的法定資質，重點考察其法定經(jīng)營范圍、信譽度，必要時簽訂采購供應質量協(xié)議書，明確雙方的責任和義務。

??3、采購時應索取發(fā)票等購物憑證，并做好記錄，便于溯源。

??4、采購批量食品和原料時，應當按照下列規(guī)定索取相應證明文件：

采購鮮（凍）畜禽的，應當索取畜牧獸醫(yī)部門出具、與所購食品相同批次的獸醫(yī)檢驗、檢疫合格證明。

采購進口食品的，應當索取口岸進口食品法定檢驗機構出具、與所購食品相同批次的檢驗合格證明。

采購其他食品的，應當索取與所購食品相同批次的檢驗合格證和(或)化驗單。

采購經(jīng)省級以上衛(wèi)生行政部門批準的食品的，應當同時索取相應衛(wèi)生行政部門批準的證明。首次采購食品生產(chǎn)經(jīng)營單位食品的，還應向供貨單位索取加蓋企業(yè)印章的、有效的能夠證明該企業(yè)合法進行食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的相關證明。

??5、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當指定專人負責查驗食品的檢驗合格證、化驗單、有關批準文件和證明文件，并按規(guī)定進行登記、歸檔，其保存期限不得少于食品使用完畢后6個月。

??6、嚴禁采購無《衛(wèi)生許可證》生產(chǎn)單位生產(chǎn)的食品、無檢驗合格證明的食品、無標簽的食品、有毒變質食品、被污染或其他感觀性狀異常的食品、超過保質期限的食品和其他不符合法律法規(guī)規(guī)定的食品。

（二）食品貯存衛(wèi)生制度

??1、食品和非食品(不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫房應分開設置。

??2、食品庫房內應劃分為待檢(處理)區(qū)、合格品區(qū)和不合格品區(qū)，各區(qū)應做到標志鮮明。食品應按照食品原料、半成品、成品分別存放于不同區(qū)域。

??3、食品在入庫前都必須嚴格進行驗收檢查，相關索證資料必須與待入庫食品的品種、批次、規(guī)格、廠家等完全吻合，核實產(chǎn)品的包裝，標簽和說明書是否清晰、完好，并與批準內容相符后方準入庫；凡有疑問者，應暫緩入庫。

??4、食品的入庫儲存要按標簽所示要求，做到入庫及時、布局合理、存放科學。

??5、食品應分類存放在物品存放架(臺)上，并保持離地、隔墻均在10cm以上。食品搬運、堆垛應嚴格按食品外包裝圖示標志的要求規(guī)范操作，堆放食品必須牢固、整齊，不得倒置；對包裝易變形或較重的食品，應適當控制堆放高度，并根據(jù)情況定期檢查、翻垛。

??6、應保持庫房內、貨架和食品外包裝的清潔衛(wèi)生，定期進行檢查、清掃、消毒并進行記錄；相關避光、防?火、防潮、防熱、防霉、防蟲、防鼠、防污染和必要的通風等工作措施應落實到位。

??7、食品庫房內不得儲存非食品，不得使用化學滅鼠、殺蟲劑。

??8、應定期檢查食品的儲存條件，對有溫、濕度要求的食品應放人符合相應條件的庫房中，外顯式溫、濕度計配備齊全，并做好檢查和記錄；遇有變化應及時采取措施進行調控，確保儲存環(huán)境處于符合要求的工作狀態(tài)。

??9、食品的儲存、流轉應做到先進先出，出入庫賬目與貨位卡相符；出庫時應對食品進行外觀檢查，并保持標簽完整。貨位卡內容應至少包括品名、生產(chǎn)日期或者批號、生產(chǎn)廠家、最終使用日期、該次取貨量、庫存量。

（三）食品銷售衛(wèi)生制度

??1、所有食品銷售人員必須取得有效健康合格證明和衛(wèi)生知識培訓合格證明，并做到佩證上崗。

??2、食品應做到分類陳列，離地、離墻20cm。食品銷售場所應保持清潔，并符合標簽所示的溫度要求。

??3、散裝食品的銷售衛(wèi)生應當符合《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范要求》，并嚴格執(zhí)行工具售貨、貨款分開。

??4、嚴禁以任何形式銷售假冒偽劣食品，嚴禁篡改食品包裝、標簽所示的真實信息。

??5、應定期檢查所售食品的衛(wèi)生質量、包裝標簽等。遇有問題應立即停止銷售，并進行妥善處理；對于質量問題應立即向質量管理部門進行報告，必要時要迅速采取有效措施控制不合格食品的流散。

??6、食品銷售人員對所售食品的相關介紹正確、科學，不得夸大宣傳。

（附一）清潔方法

1、清洗消毒要求

（附二）消毒方法

??A、清洗方法：采用手工方法清洗的應按以下步驟進行：先刮掉沾在餐飲具表面上的大部分食物殘渣、污垢，然后再用含洗滌劑的溶液洗凈餐飲具表面，最后用清水沖殘留的洗滌劑。

??B、消毒方法：物理消毒包括蒸汽、煮沸、紅外線等熱力消毒方法。可以采用煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分鐘以上；紅外線消毒一般控制溫度120℃保持10分鐘以上；洗碗機消毒一般水溫控制85℃，沖洗消毒40秒以上。

化學消毒：主要為各種含氯消毒藥物。使用濃度應含有效氯250mg/L（又稱250ppm）(1ppm=1/100萬)以上，餐飲具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上。化學消毒后的餐飲具應用凈水沖去表面的消毒劑殘留。

??C、保潔方法：消毒后的餐飲具要自然濾干或烘干，不應使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。消毒后的餐飲具應及時放入餐具保潔柜內。

（附三）殺蟲劑、殺鼠劑、清洗劑、消毒劑及有毒有害物管理制度

??1、所使用洗滌劑、消毒劑、殺蟲劑、殺鼠劑必須是經(jīng)過國家批準使用的合格產(chǎn)品。

??2、殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒害物品存放，均應有固定的場所（或櫥柜）并上鎖，包裝上應有明顯的警示標志，并有專人使用、保管。

??3、各種有毒有害物的采購及使用應有詳細記錄，包括使用人、使用目的、使用區(qū)域、使用量、使用及購買時間、配制濃度等。使用后應進行復核，并按規(guī)定進行存放、保管。

??4、在使用過程中應注意正確配藥、施藥、并采取有效措施防止遺酒等污染食品或原料。使用結束后應同時做好廢棄物的處理。

（附四）食品衛(wèi)生投訴處理制度

??1、應有專、兼職人員（部門）負責解答和處理甲方員工咨詢、投訴。

??2、應當視單位具體情況建立健全甲方員工投訴處理檔案，定期匯總和分析，為改進食品衛(wèi)生管理措施提供輔助信息。

??3、接待甲方員工的投訴和咨詢應持積極、理性的態(tài)度，對甲方員工投訴的質量問題，應在接到信息后第一時間予以處理，重大問題應及時上報單位負責人，必要時向主管部門報告。

??4、對發(fā)生疑似食物中毒或者食品污染事件的，應當在第一時間向轄區(qū)內衛(wèi)生行政部門進行報告，并注意積極搶救病人，保護好現(xiàn)場，為開展事件調查積極提供線索。

食品衛(wèi)生管理獎懲制

??具體內容由各單位結合自身情況進行制定，總體原則是

??1．將責、權、利三者結合，明確職工在食品衛(wèi)生管理方面應負有的責任，建立食品衛(wèi)生檢查結果與職工的薪酬相掛鉤的機制。

??2．制定具體的實施細則，對可能出現(xiàn)的違反操作規(guī)程的行為設定扣分比例，或者直接設定扣款標準，如發(fā)現(xiàn)上崗時抽煙1次扣10元；發(fā)現(xiàn)手指甲長1次扣5元等。同時，也要列舉可以給予獎勵的具體情形，以激勵員工規(guī)范行為的養(yǎng)成，如食品衛(wèi)生制度執(zhí)行得較好、歷次檢查得分在95分以上的、較為妥當?shù)靥幚硎称沸l(wèi)生投訴的、在相關創(chuàng)建活動中表現(xiàn)突出的等。